Vídeos de las ponencias que se han impartido durante este curso de Ciencia y Cocina en Harvard 2010. Son muy buenos, de muy buena calidad y las ponencias son completas.
muy muy recomendable
muy muy recomendable
Conferencia 1-Harold McGee, Ferran Adria (elBulli), José Andrés (minibarra por josé andrés, Jaleo, el Bazar) con comentario/moderación de Profesores David Weitz y Michael Brenner (Harvard).
Conferencia 2: Sous-vide Cocina: una Materia de Estado. Orador:
Joan Roca (Celler de Can Roca).
Conferencia 3: Caramelo Cerebral: Como Postres Lento el Paso del tiempo. Orador: Bill Yosses (Jefe de Pastelería de la Casa Blanca).
Conferencia 4: Aceite de oliva y Viscosidad.Orador: Carles Tejedor (Vía Veneto).
Conferencia 5: Calor, Temperatura, y Chocolate. Orador: Enric Rovira.
Conferencia 6: Nueva invención de Textura De alimentos y Sabor.Orador:
Grant Achatz (Alinea).
Conferencia 7: Emulsiones: Concepto de Aceite que se Estabiliza *Water. Orador: Jubany
Conferencia 8: Gelation. José Andrés (ThinkFoodGroup, minibarra, Jaleo).
Conferencia 9: Browning y Oxidaciones. Carme Ruscalleda (Sant Pau)
Conferencia 10: Manía de Cola de Carne. Wylie Dufresne
Conferencia 11: Cultivación de Sabor: Una Receta para la Receta. Dan Barber (Colina Azul).
Conferencia 12: Techos Creativos: Como Usamos Errores, Fracaso y Limitaciones Físicas como Catalizadores para la Innovación Culinaria. David Chang
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