martes, 30 de noviembre de 2010

Recomendaciones para una Boda

EL GASTO EN BODAS BAJA UN 10% POR LA CRISIS


Para bodas de unas 100 personas se calcula que los gastos de esta celebración oscilan
entre los casi 10.000 y los 25.000 euros, siendo la media de 16.500 euros, lo que supone un descenso del 10,2% con respecto a 2009.  Los datos indican que el gasto baja por tercer año consecutivo

lunes, 29 de noviembre de 2010

Encuesta de lo que gastaremos los gallegos en estas navidades

LA QUE NOS VIENE ENCIMA EN NAVIDAD 2010

A través de una encuesta realizada durante los meses de octubre y

noviembre a 3.000 consumidores de entre 25-65 años, podemos concluir
que el gasto medio de los consumidores continúa la tendencia
decreciente iniciada en 2008

domingo, 28 de noviembre de 2010

Plantilla para gestionar difecencias entre proveedores con mismos productos

Plantilla para ver de una forma gráfica la diferencia de precios entre proveedores y ver cual es la que más nos interesa, es aplicable también para ver los ahorros que tenemos en compras de determinados productos para casa (electrodomésticos, alimentos, cualquier artículo que queramos comparar con diferentes vendedores).
las hojas están con protección, pero no tienen ninguna contraseña. 

Comparativa de productos por precio y proveedores

viernes, 26 de noviembre de 2010

Vídeos de las ponencias Ciencia y Cocina Harvard

Vídeos de las ponencias que se han impartido durante este curso de Ciencia y Cocina en Harvard 2010. Son muy buenos, de muy buena calidad y las ponencias son completas.
muy muy recomendable

 Conferencia 1-Harold McGee, Ferran Adria (elBulli), José Andrés (minibarra por josé andrés, Jaleo, el Bazar) con comentario/moderación de Profesores David Weitz y Michael Brenner (Harvard).


Conferencia 2: Sous-vide Cocina: una Materia de Estado. Orador:
Joan Roca (Celler de Can Roca).

Conferencia 3: Caramelo Cerebral: Como Postres Lento el Paso del tiempo. Orador: Bill Yosses (Jefe de Pastelería de la Casa Blanca).

Conferencia 4: Aceite de oliva y Viscosidad.Orador: Carles Tejedor (Vía Veneto).
Conferencia 5: Calor, Temperatura, y Chocolate. Orador: Enric Rovira.

Conferencia 6: Nueva invención de Textura De alimentos y Sabor.Orador:
Grant Achatz (Alinea).

Conferencia 7: Emulsiones: Concepto de Aceite que se Estabiliza *Water. Orador: Jubany
Conferencia 8: Gelation. José Andrés (ThinkFoodGroup, minibarra, Jaleo).
Conferencia 9: Browning y Oxidaciones. Carme Ruscalleda (Sant Pau)
Conferencia 10: Manía de Cola de Carne. Wylie Dufresne 
Conferencia 11: Cultivación de Sabor: Una Receta para la Receta. Dan Barber (Colina Azul).
Conferencia 12: Techos Creativos: Como Usamos Errores, Fracaso y Limitaciones Físicas como Catalizadores para la Innovación Culinaria. David Chang




"esta noticia la he visto en blog de bertus"

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Ajos Negros

Los ajos negros japoneses
 son un producto fermentado cuya característica principal es su color negro y su fuerte aroma, muy similar a la salsa de soja, la primera impresión al probarlo nos hace creer que se trata de un producto con un sabor fuerte y marcado, pero este termina suavizándose proporcionando al paladar un sabor suave y dulzón.
Aunque en apariencia podríamos pensar que se trata de ajos quemados, este ingrediente se utiliza en la medicina tradicional japonesa por su gran aporte nutritivo y por sus propiedades para elevar el estado de ánimo.

El ajo negro goza de muchas propiedades, ya que es un gran antioxidante, refuerza el sistema inmunológico y da calor a nuestro organismo. Nos da gran dosis de energía, por lo que es recomendable tomarlo antes de desayunar. También son conocidas sus propiedades afrodisíacas.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Web muy interesante combinación de Alimentos

Como se puede ver en la fotografía vemos la combinación del bacon con determinados alimentos, lo he obtenido de Foodpairing

En esta página podemos encontrar muchos productos y combinaciones más

viernes, 19 de noviembre de 2010

jueves, 18 de noviembre de 2010

Etiquetado de alimentos, simple

Para etiquetar alimentos, conservación, fecha, producto.
se puede modificar texto para poner en ellas lo que más nos interese
                                                     Descarga Móvil
                                                   

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Buscando Setas II.. (vídeo)

Esta vez no hubo mucha suerte, ya no hay  demasiadas setas por la zona, por lo menos escuchad un poquito de música "lo mejor del vídeo"


domingo, 14 de noviembre de 2010

sábado, 13 de noviembre de 2010

Ordes, A Coruña, Gastronomía parte I "OS GRELOS"

Muchos de vosotros sabréis que en la carretera de Santiago a Coruña hay un Pueblo "Ordes, 11700 habitantes, aprox.", no es un pueblo conocido especialmente por lo bonito que es pero nos da juego para muchas cosas sobre todo en cuanto gastronomía se refiere, al ser gran cantidad de extensión "aldea", lo que generalmente me hace siempre pensar que en cada esquina y lugar del mismo tenemos gran variedad de productos. El más conocido por la gente que pasa por nuestro pueblo son los grelos y vendedoras que aprovechan al máximo sus huertas para poder disfrutar ellas de ellos y a la vez venderlos y quitarse unos €urillos 
"no muchos os lo puedo asegurar".  


a su vez no solamente yo como cocinero puedo aprovechar esto, grupos locales como KASTOMA también recientemente hicieron un pequeño homenaje




En cuanto a restaurantes del lugar, son todos de cocina tradicional.
 Lo que sí puedo destacar y mucho es el diseño de alguno de ellos
hecho por JJideas,


os dejo unos enlaces:


viernes, 12 de noviembre de 2010

SUPUESTAMENTE UNA RECETA BUENA DE REFRESCO DE COLA

Receta Refresco de Cola


En el siglo XIX John Smith Pemberton y Frank Robinson idearón un brebaje en una Farmacia en Atlanta, ese brebaje (Coca-Cola) no tiene casi secretos.
Os vamos a facilitar una receta que pudiera ser la de este brebaje, se trata de que diseñeis vuestro proceso de fabricación, debéis hacer un croquis de los pasos, asignar tareas...
-Unas gotas de esencia de cilantro
-Unas gotas de esencia de azahar y naranja (0,44 gr)
-Esencia de limón (1,79 gr)
-Esencia de nuez moscada (0,14 gr)
-Esencia de canela (0,41 gr)
Mezclarlo todo con alcohol (9,97 gr) y agua (5,5 gr). Agitar todo y dejar reposar 24 horas. la mezcla se separará, en la superficie quedará un líquido amarillo pálido (el famoso sabor 7x).
Disolver 4,88 kg. de azúcar en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Dejar que se enfrié añadir caramelo (73 gr.), cafeína (6,3 gr) y ácido fosforico (22,4 gr.) se conseguirá un almíbar espeso.
Al almíbar obtenido añadir:
-Zumo de lima (61 gr)
-Glicerina (38,7 gr)
-Extracto vainilla (3 gr)
A todo ello añadir el sabor 7x, remover bien y diluir en 5,5 partes de gaseosa muy fría.
Salen unos 50 litros

jueves, 11 de noviembre de 2010

Trufa Blanca en La Coruña

Raro, Raro, Raro......
Hace unos días me han hecho una llamada, una señora me quería vender trufa blanca de La Coruña.
Yo muy extrañado le dije que no me interesaba que preguntase por
una serie de restaurantes (que ahora no vienen al caso).
Al ser lunes todos estos estaban cerrados y como ella no sabía  como conservarla me volvió a llamar para ver lo que debía hacer para tenerla en condiciones óptimas para el día siguiente.
En conclusión, vino a verme y antes de enseñármela me dijo que tenía mucha mas, que a pesar de no la haberla visto nunca antes “la trufa” había estado mirando por Internet y era la que ella me citaba “que se iba a forrar, vamos”.
Esto es lo que me enseño:

Ni trufa blanca, ni negra, ni china, ni n``a


Scleroderma Verrucosum


Descripción : El carpóforo es subgloboso o un poco achafado, de 3,5 a 7 cm de diámetro que presenta un pseudopie muy desarrollado
y con numerosos rizomorfos que retienen restos de tierra. El peridio es frágil, marrón, con la capa externa que puede ser lisa o cuarteada
en forma de escamas finas e irregulares. La gleba es de color azul violáceo de joven, después se vuelve en una especie de polvo marrón.
Tiene olor desagradable y las esporas salen por una ruptura en la parte superior y son de color marrón intenso en masa, esféricas, cubiertas
 de pequeñas “espinas”, de 8-11 micras.







jueves, 4 de noviembre de 2010

Excel - Estadistica de la carta del Restaurante

Ideal para saber como va nuestro día a día en el restaurante, solo debemos de cubrir los nombres de los platos, el coste y el precio de venta, al acabar el servicio diario cubrimos con los platos que hemos vendido.
Esta plantilla nos aportara lo que gastamos, lo que ganamos, graficas, platos estrella, platos que debemos cambiar porque no se venden, platos que se venden pero no compensan economicamente.
Espero os sea útil
Como todas las plantillas que yo hago tienen macros hay que habilitar cuando abrimos el archivo
Es muy buena!!!


Plantilla estadistica de Cartas de Restaurante

miércoles, 3 de noviembre de 2010

martes, 2 de noviembre de 2010

Agenda telefonica, mails y datos de interes en Excel


 
Agenda telefónica tanto proveedores como personal con apartado de datos de interés de cada uno de los contactos.
La plantilla contiene Macros, habilitarlos al abrirla.