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viernes, 29 de octubre de 2010
Carta Verano-Otoño 2010 Restaurante Novo Hesperia Finisterre
ENTRANTES
Tataki de salmón marinado, sopa de pepino y menta y quenefe de queso mascarpone con picotas
Ensalada de bonito de Burela marinado, guiso de tomate y jengibre con mojo de lima
Bambú de filetes de sardina asada sobre sarmiento de hierbas aromáticas y sopa de pan con huevo de codorniz
Navajas asadas
Zamburiñas gratinadas
Torta gallega con verduras de temporada, cigala, chipirón y bivalvos
Rissoto encostrado de parmesano, carabinero y verduras
Croquetas de bogavante y mango con langostinos y emulsión de mantequilla
Sepia asada y con su guiso de Minchas
Pulpo asado, cebolleta y crema de patata al ajo
Chipirones a la plancha con arroz venere, ajetes y emulsión de limón
Caldo gallego, papada ibérica y chorizo de pueblo
Huevo frito con zorza y crujiente de patata
PLATO PRINCIPAL
Taco de bacalao confitado, con caldo de pimientos su guiso con coulis de ciruela y crujiente de pan con gambas
Lomos de merluza con picada de navaja, tomate, ajetes y pilpil de limón
Rape asado con frutos secos, crema de coliflor, percebe y minchas.
Morcillo de ternera lacado al jugo de carne, puré de patata y espárragos asados
Cochinillo confitado y crujiente, patata confitada rellena de guiso de manitas y tomate seco
Bocado de lomo de ternera a los tres quesos con patata confitada y praline de avellanas
Carrillera de ternera prensada, ñoquis y colmenillas al vino tinto
Codillo prensado, menestra de verduras y crema de castañas
Pierna de cordero asada, guiso de hinojos y patatas confitadas al azafrán
POSTRES
Cestilla crujiente de manzana, sopa de frutas y helado de leche
Filloa gallega rellena de arroz con leche con helado de canela
Tarta Caliente de manzana, su compota y helado (15 min)
Mousse de chocolate, coulis de frambuesa y helado búlgaro
Hamburguesa de chocolate y frutas
Chocolate caliente, café y helado de chocolate blanco (15 min.)
Tarta de crema limón, con bizcocho borracho y helado de chocolate blanco (15 min)
PARA BEBER
Manzana verde a la sidra con coulis de Pedro Jiménez
Fruta de la pasión y cava con semillas de amapola
Limón al cava
SUPLEMENTOS A LA CARTA
Jamon de bellota con surtidos de panes y Tumaca
Pescado del día, consulte a nuestro personal de sala
Solomillo de ternera, foie poele y parmentier de patata
Pescado del día, consulte a nuestro personal de sala
Solomillo de ternera, foie poele y parmentier de patata
GASTRONÓMICO
Tataki de salmón marinado sopa de pepino y menta y quenefe de queso picotas
Sepia de asada con su guiso de minchas
Bacalao, cebolla y ciruela
Rape, crema de coliflor percebe y frutos secos
Codillo, verduras y crema de castañas
Lomo de ternera, 3 quesos y praline de avellana
Frutas con helado y peta zetas
Tarta caliente de manzana
Carta Marzo 2010-Restaurante Novo Hesperia Finisterre
ENTRANTES
Ensalada tibia de vieira marinada y vinagreta de miel
Ensalada de calamar asado, tomate confitado y mini lechugas con vinagreta de pistacho verde
Tosta de pan de castañas, foie y manzana
Navajas asadas
Zamburiñas gratinadas
Grelos, cigalas y filloa con vinagreta de jamón ibérico
Rissoto encostrado de parmesano, carabinero y verduras
Croquetas de bogavante y mango con langostinos y emulsión de mantequilla
Guiso de berenjena y tomate con cigala asada, papada ibérica y crema de Alcachofas
Pulpo asado, patata roja, nachos y trigueros
Chipirones a la plancha con arroz venere, ajetes y emulsión de limón
Langostinos asados con remolacha en texturas
Caldo gallego, papada ibérica y chorizo de pueblo
Huevos estrellados, jamón ibérico y patata
PLATO PRINCIPAL
Ensalada tibia de vieira marinada y vinagreta de miel
Ensalada de calamar asado, tomate confitado y mini lechugas con vinagreta de pistacho verde
Tosta de pan de castañas, foie y manzana
Navajas asadas
Zamburiñas gratinadas
Grelos, cigalas y filloa con vinagreta de jamón ibérico
Rissoto encostrado de parmesano, carabinero y verduras
Croquetas de bogavante y mango con langostinos y emulsión de mantequilla
Guiso de berenjena y tomate con cigala asada, papada ibérica y crema de Alcachofas
Pulpo asado, patata roja, nachos y trigueros
Chipirones a la plancha con arroz venere, ajetes y emulsión de limón
Langostinos asados con remolacha en texturas
Caldo gallego, papada ibérica y chorizo de pueblo
Huevos estrellados, jamón ibérico y patata
PLATO PRINCIPAL
Taco de bacalao confitado, polenta a la plancha y pies de cerdo...
Lomos de merluza relleno de setas, caldo de calabaza y cigala
Rape asado con verduras, almejas y suquet
Morcillo de ternera lacado al jugo de carne, puré de patata y espárragos asados
Cochinillo confitado y crujiente, salsifis y cebollitas a la miel
Lomo de ternera, cachelo, ajetes y piquillos
Carrillera Ibérica prensada, cebolleta y colmenillas al vino tinto
Codillo, manzana caramelizada, puré de orejones y pastel de parmesano
Pierna de cordero asada, guiso de hinojos y patatas confitadas al azafrán
POSTRES
Cestilla crujiente de manzana, sopa de frutas y helado de leche
Pastel caliente de trufas y mermelada de naranja con helado de chocolate
Tarta Caliente de manzana, su compota y helado (15 min.)
Mousse de chocolate, coulis de frambuesa y helado búlgaro
Hamburguesa de chocolate y frutas
Chocolate caliente, café y helado de chocolate blanco (15 min.)
Tarta de crema limón, con bizcocho borracho y helado de chocolate blanco (15 min.)
POSTRES PARA BEBER
Manzana verde a la sidra con coulis de Pedro Jiménez
Fruta de la pasión y cava con semillas de amapola
Limón al cava
miércoles, 27 de octubre de 2010
Buscando setas...(Video)
Esta temporada está siendo muy buena, de boletus y níscalos, he encontrado también pié azul, rebozuelo y angula de monte y Agaricus Augustu
martes, 26 de octubre de 2010
El Cocinero Leonardo da Vinci
Este hombre, el más grande que la humanidad nos dio, fue principalmente un gran cocinero, el creador de lo que hoy llamamos la nouvelle cuisine,
Plantilla para Elaborar turnos de trabajo Plantillas Amplias
Plantillas turnos de trabajo
Para planificar el trabajo,
Control de vacaciones, horas totales trabajadas, control de vacaciones año siguiente basándose en sistema de puntuación por meses "meses mas flojos en los que quieren sus vacaciones puntúan mas, si estuvieron de baja puntúa negativo, horas extras y buena aptitud puntúa mas. etc"
lunes, 25 de octubre de 2010
Mariscos
Vieira albardada con salsa Gallega tradicional
Ensalada de bogavante con jugo de trufa
Pasta con sopa de espumosa de marisco
Mejillon con su crema y queneffe de guiso de tomate (Diego Bello)
Arroz Venere con habas verdes y langostinos
Ensalada de vieiras y salmón con vinagreta de su coral
Fotografías de Pescados
Platos que elaboramos el año 2009
Rape asado con sopa de caldo, alcachofas y jamón
Lubina, sopa de erizos, calamar y guiso de fiuncho
Terrina de pulpo con patata roja y pisto
Pargo con americana de mejillones, patata, manzana y zanahoria
Bacalao frito con polenta y setas de temporada
(Diego Bello)
Rodaballo asado
viernes, 22 de octubre de 2010
Calculo de ingredientes
Plantilla de excel para calcular las cantidades que necesitamos para elaborar sobre todo cantidades grandes de comidas, calcular los litros de capacidad de los rondones y ollas.Es muy fácil de usar la plantilla tiene unas pequeñas anotaciones de como utilizarla
Calculo de Ingredientes
Calculo de Ingredientes
miércoles, 20 de octubre de 2010
Carnes
Costilla ibérica lacada con pastel de parmesano
Lomo de corzo con setas de temporada y judías de Kenya (Diego Bello)
Morcillo con cremoso de patata
Cinta de jabalí con cebollitas glaseadas (Diego Bello)
Lomo de conejo relleno de aceitunas y foie con patata confitada y pan de olivas
Chupa chups de codorniz con salsa de Soja
Tabla de Mareas La Coruña 2010-2011
Para llevar en el móvil, estado de la luna, coeficientes, actividad de pesca.....Tabla de mareas 2010-2011 LA Coruña
viernes, 15 de octubre de 2010
Fotos platos Hesperia Finisterre
San Martiño con queneffe de berenjena y miel
Pulpitos, fabes y almejas
Vieiras con pan crujiente y yogurt
Pulpo en terrina con langostinos y sirope de pimentón
Verduras cigalas y emulsión de aromáticos
Rape frito en salsa verde
Lubina asada con verduras crujientes y jugo de trufa
jueves, 14 de octubre de 2010
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