viernes, 29 de octubre de 2010

Carta Restaurante EVO Octubre 2010

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Carta Verano-Otoño 2010 Restaurante Novo Hesperia Finisterre



ENTRANTES

Tataki de salmón marinado, sopa de pepino y menta y quenefe de queso mascarpone con picotas
Ensalada de bonito de Burela marinado,  guiso de tomate y jengibre con mojo de lima  

Bambú de filetes de  sardina asada sobre sarmiento de hierbas aromáticas y sopa de pan con huevo de codorniz
Navajas asadas                 
Zamburiñas gratinadas
Torta gallega con verduras de temporada,  cigala, chipirón y bivalvos                 
Rissoto encostrado de parmesano, carabinero y verduras        
Croquetas de bogavante y mango con langostinos y emulsión de mantequilla                 
Sepia asada y con su guiso de Minchas
Pulpo asado, cebolleta y crema de patata al  ajo    
Chipirones a la plancha con arroz venere, ajetes y emulsión de limón
Caldo gallego, papada ibérica y chorizo de pueblo
Huevo frito con zorza  y crujiente de patata                

PLATO PRINCIPAL

Taco de bacalao confitado, con caldo de pimientos su guiso con coulis de ciruela  y crujiente de pan con gambas
Lomos de merluza  con picada de navaja, tomate, ajetes y pilpil de limón
Rape asado con frutos secos, crema de coliflor, percebe y minchas.
Morcillo de ternera lacado al jugo de carne, puré de patata y espárragos asados
Cochinillo confitado y crujiente, patata confitada rellena de guiso de manitas y tomate seco
Bocado de lomo de ternera a los tres quesos con patata confitada y praline de avellanas
Carrillera de ternera prensada, ñoquis y colmenillas al vino tinto
Codillo prensado, menestra de verduras y crema de castañas
Pierna de cordero asada,  guiso de hinojos y patatas confitadas al azafrán

POSTRES

Cestilla crujiente de manzana, sopa de frutas y helado de leche
Filloa gallega rellena de arroz con leche con helado de canela
Tarta Caliente de manzana, su compota  y helado (15 min)
Mousse de chocolate, coulis de frambuesa y helado búlgaro
Hamburguesa de chocolate y frutas
Chocolate caliente, café y helado de chocolate blanco (15 min.)
Tarta de crema limón, con bizcocho borracho y helado de chocolate blanco (15 min)

PARA BEBER
Manzana verde a la sidra con coulis de Pedro Jiménez
Fruta de la pasión y cava con semillas de amapola
Limón al cava


SUPLEMENTOS A LA CARTA

            Jamon de bellota con surtidos de panes y Tumaca                  
      Pescado del día, consulte a nuestro personal de sala               
           Solomillo de ternera, foie poele y parmentier de patata                        
                
    

GASTRONÓMICO

Tataki de salmón marinado sopa de pepino y menta y quenefe de queso  picotas
Sepia de asada con su guiso de minchas
Bacalao, cebolla y ciruela
Rape, crema de coliflor percebe y frutos secos
Codillo, verduras y crema de castañas
Lomo de ternera, 3 quesos y praline de avellana
Frutas con helado y peta zetas
Tarta caliente de manzana

Carta Marzo 2010-Restaurante Novo Hesperia Finisterre


ENTRANTES
 
Ensalada tibia de vieira marinada y vinagreta de miel
Ensalada de calamar asado, tomate  confitado y mini lechugas con vinagreta de pistacho verde
Tosta de pan de castañas, foie y manzana
Navajas asadas                
Zamburiñas gratinadas
Grelos, cigalas y filloa con vinagreta de jamón ibérico                
Rissoto encostrado de parmesano, carabinero y verduras       
Croquetas de bogavante y mango con langostinos y emulsión de mantequilla                
Guiso de berenjena y tomate con cigala asada, papada ibérica y crema de Alcachofas
Pulpo asado, patata roja, nachos y trigueros
Chipirones a la plancha con arroz venere, ajetes y emulsión de limón
Langostinos asados con remolacha en texturas
Caldo gallego, papada ibérica y chorizo de pueblo
Huevos estrellados, jamón ibérico y patata               

PLATO PRINCIPAL

Taco de bacalao  confitado, polenta a la plancha y pies de cerdo...
Lomos de merluza  relleno de setas, caldo de calabaza y cigala
Rape asado con verduras, almejas y suquet
Morcillo de ternera lacado al jugo de carne, puré de patata y espárragos asados
Cochinillo confitado y crujiente, salsifis y cebollitas a la miel
Lomo de ternera, cachelo, ajetes y piquillos
Carrillera Ibérica prensada,  cebolleta y colmenillas al vino tinto
Codillo, manzana caramelizada, puré de orejones y pastel de parmesano
Pierna de cordero asada,  guiso de hinojos y patatas confitadas al azafrán

POSTRES
                             
Cestilla crujiente de manzana, sopa de frutas y helado de leche
Pastel caliente de trufas y mermelada de naranja  con helado de chocolate
Tarta Caliente de manzana, su compota  y helado (15 min.)
Mousse de chocolate, coulis de frambuesa y helado búlgaro
Hamburguesa de chocolate y frutas   
Chocolate caliente, café y helado de chocolate blanco (15 min.)
Tarta de crema limón, con bizcocho borracho y helado de chocolate blanco (15 min.)

POSTRES PARA BEBER

Manzana verde a la sidra con coulis de Pedro Jiménez
Fruta de la pasión y cava con semillas de amapola
Limón al cava

miércoles, 27 de octubre de 2010

Buscando setas...(Video)

video
Esta temporada está siendo muy buena, de boletus y níscalos, he encontrado también pié azul, rebozuelo y angula de monte y Agaricus Augustu



martes, 26 de octubre de 2010

El Cocinero Leonardo da Vinci

Este hombre, el más grande que la humanidad nos dio, fue principalmente un gran cocinero, el creador de lo que hoy llamamos la nouvelle cuisine, 

Plantilla para Elaborar turnos de trabajo Plantillas Amplias

Plantillas turnos de trabajo
Para planificar el trabajo,
Control de vacaciones, horas totales trabajadas, control de vacaciones año siguiente basándose en sistema de puntuación por meses "meses mas flojos en los que quieren sus vacaciones puntúan mas, si estuvieron de baja puntúa negativo, horas extras y buena aptitud puntúa mas. etc"    

lunes, 25 de octubre de 2010

Mariscos




Vieira albardada con salsa Gallega tradicional 


Ensalada de bogavante con jugo de trufa



Pasta con sopa de espumosa de marisco  



Mejillon con su crema y queneffe de guiso de tomate (Diego Bello)

Arroz Venere con habas verdes y langostinos



Ensalada de vieiras y salmón con vinagreta de su coral

Postres de nuestros banquetes Hesperia Finisterre



 Cestilla Crujiente de manzana con helado de Vainilla



Mousse de chocolate

Fotografías de Pescados

Platos que elaboramos el año 2009




Rape asado con sopa de caldo, alcachofas y jamón



Lubina, sopa de erizos, calamar y guiso de fiuncho



Terrina de pulpo con patata roja y pisto


Pargo con americana de mejillones, patata, manzana y zanahoria



Bacalao frito con polenta y setas de temporada
(Diego Bello)


Rodaballo asado



viernes, 22 de octubre de 2010

miércoles, 20 de octubre de 2010

Carnes

 Costilla ibérica lacada con pastel de parmesano
 Lomo de corzo con setas de temporada y judías de Kenya (Diego Bello)
 Morcillo con cremoso de patata
 Cinta de jabalí con cebollitas glaseadas (Diego Bello)
 Lomo de conejo relleno de aceitunas y foie con patata confitada y pan de olivas
Chupa chups de codorniz con salsa de Soja

Tabla de Mareas La Coruña 2010-2011

Para llevar en el móvil, estado de la luna, coeficientes, actividad de pesca.....Tabla de mareas 2010-2011 LA Coruña

viernes, 15 de octubre de 2010

Fotos platos Hesperia Finisterre


San Martiño con queneffe de berenjena y miel


Pulpitos, fabes y almejas

Vieiras con pan crujiente y yogurt
Pulpo en terrina con langostinos y sirope de pimentón
Verduras cigalas y emulsión de aromáticos
Rape frito en salsa verde
Lubina asada con verduras crujientes y jugo de trufa